Grégory Guillaume　グレゴリー・ギヨーム 

 

Grégory GUILLAUME（グレゴリー・ギヨーム） 

 

所在地

 

原産地呼称

Vin de France　(ｳﾞｧﾝ･ﾄﾞ･ﾌﾗﾝｽ)

品種構成

Grenache (ｸﾞﾙﾅｯｼｭ)、Merlot (ﾒﾙﾛ)、Syrah (ｼﾗｰ)、Alicante (ｱﾘｶﾝﾃ)、Cabernet Sauvignon (ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ)

気候

地中海性気候

栽培

有機栽培を実施。畑も馬で耕すなど、自然な造りを大切にしており、エコセールの認定も既に取得済。

土壌

粘土石灰質土壌

歴史

祖父はシャンパーニュ地方でブドウを栽培していたが、本人のグレゴリーはそれとは関係なく、洞窟探検家だった。ある時、洞窟の中で、南ローヌのアルデッシュ地方で自然派ワインを造るジェローム・ジュレ氏にばったり出会う。これがまさに運命の出会いで、この日からグレゴリーはワインの世界に魅了され、強い興味を持つようになった。
約5年間ジェロームのもとで修行を積んだ後、ついに2011年、自分のワイナリーを立ち上げて初収穫を実現。醸造所もまだ借り物で、生産量はどのアイテムも1,000本程度と非常に少ないが、出来る範囲内で一生懸命心を込めたワイン造りを行っている。

醸造・熟成

収穫してきたブドウは除梗せず、房ごとタンクに入れて醗酵させる（＝グラップ・アンチエール）。酵母は添加せず、天然酵母によって自然に醗酵が始まる。樽に入れて熟成させるが、新樽は使わない。醸造中は酸化防止剤は使用しない。清澄もろ過もほとんど行わずにビン詰めする。

収穫

手摘み。ブドウの重みで粒が潰れてしまわないよう、小さな運搬ケースで丁寧に扱う。グラップ・アンチエール（除梗せず房ごとタンクに入れて醗酵させる方法）を行うため、完璧に熟したタイミングで収穫することが非常に大切。